Okrem bielkovín, mliečneho cukru, vitamínov je významnou zložkou mlieka aj 14 minerálnych látok. Medzinárodný deň mlieka sa oslavuje od roku 1957 pod záštitou Medzinárodnej mliekarskej federácie (IDF)/

Mliečna chuť Tatier

MLIEKO

Mlieko a mliečne výrobky majú vo výžive človeka jedno z kľúčových postavení. Mlieko je najkompletnejšou a najplnohodnotnejšou potravinou podporujúcou zdravie. Patrí medzi tzv. funkčné potraviny, ktoré okrem toho, že nás nasýtia, pozitívne ovplyvňujú naše zdravie a vitalitu.
Pri výrobe kvalitných mliečnych výrobkov je základným predpokladom kvalitné surové mlieko, ktoré ma dobré chemické, mikrobiologické a technologické vlastnosti.

ssjh/

Základné zloženie 1 litra kravského mlieka je nasledovné

1. voda		860 - 880 g
2. látky nachádzajúce sa v emulzii mlieka - mliečny tuk ako zmes triglyceridov - fosfatidy - steríny - glyceridy - vitamíny rozpustné v tukoch      - vitamín A      - provitamín A (karotén)      - vitamín D      - vitamín E		30 - 45 g 0,3 g 0,1 g 0,15 - 0,22 g   0,1 - 0,5 mg 0,1 - 0,6 mg 0,4 µg 1,0 mg
3. látky nachádzajúce sa v koloidnom stave - kazeín      - α-kazeín      - β-kazeín      - κ-kazeín - albumíny - globulíny - enzýmy		28 - 32 g 10,3 g 9,1 g 3,9 g 5,2 g 0,8 g
4. látky v pravom roztoku - laktóza a ďalšie cukry - katióny      - vápnik      - horčík, sodík, draslík - anióny–fosforečnany, fosfáty, citrany, chloridy... - vitamíny rozpustné vo vode      - vitamín B1      - vitamín B2      - vitamín B12      - vitamín B6      - vitamín C - nebielkovinové dusíkaté látky - plyny		47 - 48 g   1,25 g 2,1 g 5,3 g   0,4 mg 1,3 mg 7 µg 0,7 mg 20 mg
5. stopové množstvá kovových prvkov